INGREDIENTI
500g zucchine
50g basilico
uova di quaglia
fiori di zucchina
l'albume di 2 uova
panna semimontata
olio sale e pepe
5 fogli di colla di pesce
PREPARAZIONE
Lessa le zucchine e una volta cotte, frullale col basilico.
Aggiungi la colla di pesce ammollata e strizzata.
Incorpora gli albumi montati a neve e la panna semimontata e aggiusta di sale e pepe e riempi degli stampini.
Mettili in frigo a raffreddare.
Sforma uno stampino del piatto e metti in cima, l'uovo di quaglia fritto e dei fiori di zucchina fritti.