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Dentice al cartoccio con pinoli e zucchine

Ingredienti

  • 1,5kg di dentice
  • 2 zucchine
  • 1 peperone rosso
  • pinoli
  • basilico
  • vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe in grani

Procedimento

Eviscerare il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale; squamarlo, lavarlo, asciugarlo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, accomodarlo su una placca, condirlo con un filo d'olio, sale, pepe macinato e passarlo in forno, a 200°, per 15' circa, quindi sfumarlo con un dito di vino e trasferirlo su un foglio di alluminio piuttosto ampio, accomodarlo su un letto di sottilissime fettine di zucchine mescolare con listerelle di peperone. Irrorare il tutto con il fondo di cottura del dentice, aggiungere una cucchiaiata di pinoli, foglioline di basilico spezzettate, sale, pepe macinato fresco, quindi chiudere il cartoccio, accomodarlo su una placca e passarlo in forno, a 200°, per 30' circa. Servire il dentice ben caldo, con tutto il suo intingolo, nel cartoccio semiaperto.