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Cestino di grana con carciofi fritti e anelli di totano

Ingredienti

  • 1 busta di formaggio grattugiato
  • 6 carciofi tipo ligure
  • 200gr di totanetti piccoli
  • farina 00
  • olio extravergine per friggere
  • limone
  • sale
  • carta paglia

Procedimento

Porre sul fuoco una padella antiaderente, lasciar scaldare e porre nel centro del formaggio grattugiato in modo da disegnare un disco omogeneo, lasciar fondere il formaggio e lasciar prendere un po’ di colore. Togliere dalla padella il disco di formaggio e metterlo in forma su una scodella capovolta o ciò che si preferisce, dare la forma e lasciar raffreddare. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e friggerli in olio bollente, pulire i totanetti, tagliarli a rondelle, passarli nella farina e friggerli. Prima di servire rituffare totani e carciofi in olio bollente, scolare asciugare bene, salare e disporre nel cestino di parmigiano. Servire molto caldo.