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Tris di asparagi al pompelmo rosa

Ingredienti

  • 200gr di asparagi sottili
  • 100gr di insalatina fresca
  • 4 grossi asparagi bianchi (di Bassano)
  • 4 grossi asparagi verdi
  • 2 pompelmi rosa
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe bianco in grani

Procedimento

Pulire tutte e tre le qualità di asparagi, raschiandone i gambi ed eliminando la parte legnosa. Legarli a mazzetto per qualità e lessarli in poca acqua bollente salata. Mondare l'insalatina, lavarla, sgocciolarla molto bene, quindi metteterla in un piatto da portata insieme con gli spicchi di pompelmo già pelati a vivo. Su questo letto colorato, disporre tutti gli asparagi, interi e a rondelle. Condire con un filo d'olio frullato con sale e pepe macinato, in modo da ottenere una perfetta emulsione. Portate subito in tavola e mescolate in presenza dei commensali.