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Cipolle rosse ripiene di erbette e pecorino

Ingredienti

  • 400gr di erbette
  • 150gr di pecorino fresco
  • 35gr di burro
  • 6 cipolle rosse
  • maggiorana
  • brodo (anche di dado)
  • sale

Procedimento

Avvolgere le cipolle nella stagnola e porle nel forno a 180/200° per 40/54'. Intanto mondare le erbette, lavarle in più acque e lessarle con la sola acqua dell'ultimo risciacquo e con un pizzico di sale, scolarle e strizzale bene, ridurre il pecorino a cubetti, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Sfornare le cipolle, raffreddarle poi tagliar loro una capocchia da tenere da parte, e svuotarle ottenendo 6 bicchierini. Passare al tritatutto elettrico i cuori delle cipolle insieme con le erbette, unire il ricavato al pecorino e amalgamare il tutto. Salare il composto, e farcire i bicchierini di cipolla, infiocchettare di burro e parmigiano. Salare, disporre in un piatto da forno, infornare prima di servire a 200 ° e far gratinare, servire tiepido su un letto di insalatina.