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Verdure saltate e frittatine di albumi

Ingredienti

  • 450gr di asparagi
  • 250gr di carote
  • 120gr di fave fresche sgranate
  • 3 albumi
  • 1 cipollotto
  • Grana Padano grattugiato
  • prezzemolo
  • timo
  • maggiorana
  • burro
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Procedimento

Salare gli albumi, sbatterli leggermente fino a quando si formerà una lieve schiuma in superficie. Unirvi il cipollotto, già ridotto a rondelle e rosolato in padella con 20gr di burro. Far fondere in una padella una piccola noce di burro, unirvi il composto di albumi e preparare una frittata, da tagliare poi in striscioline. Pelare le carote, tagliarle a bastoncini, raccoglierle in padella con 20gr di burro e un pizzico di sale; coprirle di acqua e lasciarle stufare. Mondare gli asparagi, dividere a metà le punte e in quattro parti i gambi rimanenti. In una padella scaldare 2 cucchiai di olio con un rametto di timo e uno di maggiorana, toglierli e unire gli asparagi, salarli e farli cuocere finché non saranno teneri. Aggiungervi le carote, stufate, le fave, un cucchiaio di prezzemolo tritato e saltare tutte le verdure insieme per qualche istante. Unire infine anche le striscioline di frittata, un cucchiaio di grana e saltare ancora per un momento. Portare subito in tavola.