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Coniglio al curry con perline di mele dorate

Ingredienti

  • 1 coniglio disossato
  • 1 mela golden
  • mandorle
  • scalogni
  • carota
  • fecola
  • curry
  • panna liquida
  • vino bianco secco
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

Disossare il coniglio, tagliarlo a pezzi. Condire con sale e pepe, arrotolarli e legarli. Sigillare in una padella calda con poco condimento, disponerli in una teglia e infornarli a 200°, con un mazzetto di odori e qualche scalogno pelato per 35' circa. Intanto far bollire per 30', in 1lt d'acqua, le ossa spolpate, uno scalogno, una carota, un gambo di sedano, 2 cucchiaini di curry, un pizzico di sale, ottenendo del brodo da filtrare. Ridurre a dadini la mela, rosolarla in poco olio caldo, insieme con uno scalogno tritato e 20gr di mandorle; irrorare il soffritto con un dito di vino e 5 mestoli di brodo di coniglio; insaporire con sale e curry, legare con una punta di fecola, circa un dito di panna, lasciar addensare, quindi frullare la salsa. Affettare i rotoli; servire le fette (nocette) adagiare su un velo di salsa e, volendo, accompagnarle con delle perline di mele saltate al burro.