veloute

Crema fredda di zucchine e crescione

Ingredienti

  • 500gr di zucchine
  • 400gr di brodo vegetale
  • 100gr di porri
  • 100gr di panna
  • 70gr di crescione
  • 1 pomodoro
  • 4 fette di pancarré
  • burro
  • sale

Procedimento

Tagliare a rondelle il porro e, a pezzetti, le zucchine e il crescione (tutti i pesi si riferiscono alle verdure già pulite). Stufare in una noce di burro le rondelle di porro, poi unire i pezzi di zucchine, far insaporire brevemente il tutto, quindi aggiungere il crescione, il brodo vegetale e un pizzico di sale. Incoperchiare e lasciar bollire per 7', infine frullare la crema e distribuirla nei piatti per farla raffreddare. Intanto privare le fette di pancarré della crosticina, dividere ciascuna in 4 triangolini da mettere a tostare nel forno caldo. Incidere il pomodoro con un taglio a croce, sbollentarlo brevemente, pelarlo, svuotarlo dei semi e ridurlo a dadini. Sulla crema fredda versare a filo la panna (25gr per ogni piatto), quindi guarnire con i dadini di pomodoro, il pane tostato e, volendo, alcune foglioline di crescione fresco. Servire subito.