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Zuppa di pistacchio, ricotta di cavagna e fondente

Ingredienti

Per la zuppa:
  • 250gr di pistacchi sbucciati
  • 250gr di panna liquida
  • 4 fette di pan brioche
Per la ricotta:
  • 150gr di ricotta di cavagna*
  • 10gr di zucchero
  • un pezzetto di baccello di vaniglia
Per la guarnizione:
  • 50gr di pistacchi sbucciati
  • alcuni pezzetti di cioccolato fondente
  • alcune meringhe sbriciolate

Procedimento

Frullare lo zucchero con la vaniglia e incorporare alla ricotta setacciata in modo da ottenere un composto omogeneo, nel frattempo preparare la zuppa frullando i pistacchi e la panna, passandoli poi al colino fine. Ricavare quattro dischi di pan brioche con uno stampo cilindrico e tostarli leggermente, velare il fondo di ogni piatto con un mestolino di zuppetta di pistacchi, mettere al centro un disco di pan brioche e su questo poggiare una pallina di ricotta. Guarnire quest’ultima a mo’ di porcospino con i pistacchi, i pezzetti di cioccolata e della meringa sbriciolata.