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Spuma di Spinaci

Ingredienti

  • 500gr spinaci lessati e strizzati
  • 200ml brodo di pollo o di verdura
  • 300ml panna
  • sale
  • noce moscata
  • pepe bianco

Procedimento

Preparazione: passare gli spinaci con il brodo in un frullatore fino ad ottenere una crema fine, passare allo chinoise, unire la panna il sale e il pepe e mettere nel sifone. Si può anche servire caldo, in questo caso, scaldare il passato di spinaci e a parte la panna, unirli nel sifone e tenerli a bagno maria ad una temperatura che non superi i 70°, avendo accortezza di eliminare il caricatore del gas.