veloute

Spuma di patate calde

 Ingredienti

  • 600gr di patate bollite
  • 300ml di latte intero
  • 100di acqua di cottura delle patate
  • 50di burro
  • sale
  • noce moscata

Procedimento

Bollire le patate in acqua salata finché pronte e dopo averle schiacciate, passarle in un setaccio fine, aggiungere il latte caldo, acqua di cottura delle patate ed il burro; unire sale, noce moscata e versare il composto ancora caldo nel sifone. Servire immediatamente o tenere il sifone in caldo a bagnomaria (max 70°C).