veloute

Crema di ricotta e zucchine allo scapece

Ingredienti

  • 1/2 Kg di zucchine
  • 1 cucchiaio di aceto di vino
  • menta
  • olio extravergine di oliva
  • 2 etti di ricotta
  • sale e pepe

Procedimento

Lavare le zucchine strofinandole sotto l'acqua corrente, asciugarle e affettarle molto sottili. Stenderle su un canovaccio e lasciarle riposare fin quando hanno perso gran parte della loro acqua e sono ben asciutte. Farle soffriggere in abbondante olio. Quando le zucchine sono ben dorate sistemarle in un piatto da portata, cospargerle con una manciata abbondante di menta, preferibilmente fresca, e un cucchiaio di aceto. Mescolare il tutto e lasciare insaporire prima di servirle sulla pasta condita con la ricotta frullata con un po’ d’acqua di cottura e olio.