riso cerealig

Risotto con brunoise di pollo e gamberi in salsa allo zafferano

Ingredienti

  • 320gr di riso carnaroli
  • 800ml di brodo vegetale con aggiunta degli scarti del pollo e dei gamberi
  • 20 gamberi di media grandezza
  • 2 bustine di zafferano o stigmi di zafferano
  • 1 confezione di panna fresca
  • 1 scalogno
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • cognac
  • limone
  • parmigiano grattuggiato

Procedimento

Pulire i gamberi e ridurne 12 a tocchetti, tagliare il petto di pollo a piccoli cubetti. Infarinare leggermente il pollo e farlo saltare in padella con poco condimento a fuoco vivace. Sfumare con mezzo limone spremuto, salare. Aggiungere i gamberi e sfumare con il cognac, finire la cottura. In un pentolino mettere una noce di burro, la panna e lo zafferano precedentemente sciolto in acqua, tirare leggermente la salsa con un po’ di farina impastata nel burro e aggiustare di sale. In un soffritto di poco scalogno e burro far tostare il riso, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e proseguire normalmente la cottura per 15 minuti aggiungendo il brodo filtrato. Spegnere il fuoco, mantecare con del burro e del parmigiano avendo l’accortezza di lasciare il riso un poco morbido. Incoperchiare e lasciar riposare per qualche minuto. Disporre al centro del piatto il riso, fare una conchetta con il dorso di un cucchiaio al centro e aggiungere la brunoise calda, irrorare con un poco di salsa allo zafferano e guarnire con i gamberi interi precedentemente saltati in padella con poco burro e sale. Una macinatina di pepe sul bordo del piatto completa la presentazione.