Ingredienti

Crespelle

• 125gr di latte
• 60gr di farina bianca
• 1 uovo
• burro
• sale

Farcia:

• 150gr di asparagi selvatici
• 120gr di stracchino
• burro
• parmigiano grattugiato
• sale

Procedimento

In una ciotola amalgamare l'uovo con la farina e un pizzico di sale; stemperare l'impasto con il latte freddo e, infine, unire il burro fuso. Riscaldare la padellina già unta e versare un mestolino di pastella; ruotando la padella, farla allargare sul fondo e, non appena si sarà rappresa, girarla e completare la cottura dall'altro lato. Sformare la crespella su un piatto e ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Mondare, spuntare e lavare gli asparagi, ridurli a rondelle sottili e farli stufare in padella, in poco burro con un pizzico di sale e un dito d'acqua calda salata; quando saranno quasi pronti, aggiungere lo stracchino a pezzetti, mescolare e spegnere. Comporre una lasagna alternando strati di asparagi e stracchino, fette di prosciutto cotto, abbondante parmigiano grattugiato e passare a gratinare nel forno già a 200° per pochi minuti, il tempo necessario perché si formi una crosticina dorata.