Ingredienti

• 360gr di pasta corta (sedanini)
• 250gr di filetto di salmone senza pelle
• 150gr di scalogni
• 50gr di pistacchi
• 20gr di burro
• olio d'oliva
• sale

Procedimento

Stufare gli scalogni a spicchi per 15' circa con il burro, sale e un dito di acqua; frullarli con 50gr di olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua della pasta, che starà cuocendo. Ridurre il salmone a dadini e saltarli per un minuto in una padella calda senza grassi; unire la pasta al dente, i pistacchi tritati grossolanamente, la salsa di scalogno e servire.