Ingredienti

• 320gr di pasta corta (conchiglie)
• 3 pomodori ramati
• 1 melanzana
• menta fresca
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento

Pelare la melanzana conservando la buccia, ridurla a dadi, trasferirla in una pirofila e condirla con un filo di olio; coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 150°c per 20' circa. Una volta pronta, sfornarla e passarla al mixer con olio, sale e pepe. Incidere i pomodori con un piccolo taglio a croce, sbianchirli per qualche istante in acqua bollente, quindi pelarli, dividerli in quattro e privarli dei semi. Ridurli in parte a dadini, in parte tritarli e condirli con olio. Lessare le conchiglie in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente, quindi farle saltare in una capace padella con la crema alle melanzane. Completare con i pomodori salati all'ultimo momento e guarnire con foglioline di menta e filetti sottilissimi di buccia di melanzana fritti.