Fusilli con bottarga e salsa di fave

Ingredienti

  • 350gr di fusilli
  • 200gr panna liquida
  • 120gr di fave sbollentate e pelate
  • 120gr di asparagi freschi mondati
  • 20gr di bottarga
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare i fusilli. Nel frattempo, soffriggere in un filo d'olio lo scalogno tritato, le fave e gli asparagi a rondelle; far insaporire bene il soffritto, poi passarlo brevemente al mixer insieme ai 20gr di bottarga. Versare il composto in una padella larga, stemperare con un mestolino di brodo vegetale, unire la panna, un pizzico di sale e, al bollore, trasferire i fusilli scolati molto al dente. Farli saltare velocemente nel condimento per insaporirli e completarne la cottura; servirli subito con altra bottarga tritata fine.