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Pasta alla amatriciana

Ingredienti

  • 400gr di bucatini
  • 100gr di guanciale affumicato
  • 40gr di pancetta stufata
  • 6 pomodori maturi
  • pecorino romano
  • sale
  • pepe
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • 1/4 bicchiere di vino bianco o un dito di aceto

Procedimento

Tagliare a fettine fini mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e spellarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare. Versare il vino bianco o se si gradisce un dito di aceto e far evaporare, aggiungere i pomodori, regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sara' lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano, a scaglie o grattato.