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Ravioli al taleggio patate e noci

Ingredienti

Per la pasta:
      • 200gr di farina bianca
      • 2 uova
Per il ripieno:
      • 400gr di patate
      • 200gr di taleggio
      • 100gr di gherigli di noce
      • prezzemolo
      • sale grosso e fino
      • pepe nero in grani
Per il condimento:
      • burro
      • pistilli di zafferano
      • buccia d'arancia
      • salvia
      • parmigiano grattugiato
      • pepe bianco in grani

Procedimento

Impastare la farina bianca, le uova; far riposare la pasta per 30' circa. Nel frattempo lessare le patate con la buccia; separatamente, scottare i gherigli di noce quindi pelarli, pestarli poi nel mortaio insieme con un pizzicone di sale grosso e un ciuffetto di prezzemolo. Pelare le patate lesse, ancora calde, schiacciarle con una forchetta e mescolarle con il taleggio a cubetti, il pesto di noci, sale fino e pepe macinato, ottenendo il ripieno dei ravioli. Passare la pasta nell'apposita macchinetta e ricavarne delle sfoglie sottili; distribuirvi sopra, lungo la linea mediana, mucchietti di ripieno distanziati tra loro; coprirli con la parte di sfoglia libera quindi ritagliarli con la rotella dentata: si otterranno circa 50 ravioli rettangolari. Per il condimento, far soffriggere in una larga padella 200gr di burro e aromatizzarlo con un ciuffetto di salvia, pezzetti di buccia d'arancia, un pizzico di pistilli di zafferano; unire i ravioli appena lessati, scolati al dente, farli saltare velocemente per insaporirli, quindi trasferirli nel piatto da portata, spolverizzarli abbondantemente di parmigiano grattugiato, completarli con una macinata di pepe fresco e portarli in tavola ben caldi, guarniti con la buccia d'arancia.