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Ravioli ai carciofi e formaggio di capra

Ingredienti

  • 350gr di carciofi puliti
  • 200gr di formaggio di capra
  • 100gr di farina
  • 1 uovo
  • scalogno
  • timo
  • panna liquida
  • vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • schinus (pepe rosa)
  • sale

Procedimento

Con la farina, un uovo, mezzo cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, preparare una pasta soda ed elastica. Lasciarla riposare e, intanto, stufare i carciofi con un filo d'olio, uno scalogno tritato,, sfumandoli con un dito di vino. Quando saranno cotti, frullarli con foglioline di timo e un filo d'olio, così da ottenere una crema densa, per il ripieno. Tirare la pasta in sfoglie sottili e preparare 24 ravioli rettangolari, con il ripieno ai carciofi. Lessarli al dente, condirli col formaggio sciolto a caldo con un dito di panna e aromatizzarli con timo e schinus macinato.