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Ragù di coniglio

Ingredienti

  • 1 fetta di lardo spessa un dito
  • ½ coniglio disossato
  • abbondante salvia
  • rosmarino e alloro
  • 1 carota
  • 2 gambi di sedano
  • 1 cipolla media
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 limone non trattato
  • aceto balsamico
  • vino bianco
  • Cognac

Procedimento

Far tritare grossolanamente dal macellaio il coniglio con il lardo. Preparare un soffritto di cipolla carota e sedano. Tritare finemente le erbe aromatiche. Ricavare delle zeste dal limone non trattato. In una padella con olio e burro far rosolare il soffritto, unire la carne macinata a fuoco vivo e metà delle erbe tritate. Far rosolare la carne e sfumare con un dito di Cognac. Aggiungere mezzo bicchiere di vino le zeste di limone e proseguire la cottura per una decina di minuti. Salare e pepare e finire con un cucchiaino di aceto balsamico.