pasquag

Losanghe al vino con ragout di agnello

Ingredienti

  • 500gr di farina di grano duro
  • 500gr di polpa di agnello macinata
  • vino rosso
  • vino bianco
  • peperoncino
  • 1 spicchio di aglio
  • una spruzzata di cognac
  • pepe
  • sale e olio

Procedimento

Impastare la farina di grano duro fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo, passarlo nei rulli stendi pasta e ricavare delle strisce di pasta dalle quali tagliere le losanghe. cuocerle in acqua bollene salata e condirle con il sugo. Per il ragout: in una padella con olio e burro aglio e peperoncino far dorare a fuoco molto alto l’agnello, sfumare con il cognac e preseguire la cottura a fuoco basso con il vino bianco per circa 40/50 minuti salare e pepare. Aggiungere una spolverata di farina e un poco di acqua di cottura della pasta prima di far saltare in padella le losanghe; e servire.