tortasalatag

Gizzoa

Ingredienti

  • 500gr di farina 0
  • 300gr di salsiccia (preferibilmente fresca)
  • 1dl di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento

Porre la farina a cratere sulla spianatoia, al centro versare 5 cucchiai di olio, 3 pizzichi di sale e 1 bicchiere e 1/2 circa di acqua tiepida, poi iniziare ad impastare finché si ottiene una pasta scorrevole e morbida. Dividerla in due parti uguali e lasciarla riposare coperta, per due ore abbondanti. Spellare la salsiccia, metterla in una ciotola e intriderla con un cucchiaio di olio, stemperare con i rebbi di una forchetta. Ungere la teglia da forno, poi rivestire il fondo con la metà della pasta spianata, inizialmente con il mattarello, quindi stenderla fino a toccare le pareti, aiutandosi con le mani. Distribuire uniformemente la salsiccia, quindi ricoprire con la pasta rimasta, badando a far combaciare e sigillare i bordi, quel tanto da ripiegarla e formarne l'orlo. Forare la superficie in più punti, per facilitare la fuoriuscita dell'umidità durante la cottura. Poi, prima di passare alla cottura, versare un filo d'olio sulla focaccia, a spirale concentrica. Mettere in forno già caldo a 180°, e lasciare finchè la superficie risulterà croccante e dorata.