tortasalatag

"Millefoglie" vegetariana

Ingredienti

  • 450gr di patate
  • 300gr di melanzane
  • 300gr di zucchine
  • 120gr di formaggio olandese
  • trito aromatico (basilico, prezzemolo, erba cipollina)
  • latte scremato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili da scottare per 3' in abbondante latte bollente salato; scolarle, risciacquarle e stenderle ad asciugare su carta assorbente da cucina. Tagliare la melanzana e le zucchine per il lungo, ricavandone fettine di circa 1/2 centimetro di spessore; ungerle d'olio, salarle e passarle sulla griglia ben calda. Ungere d'olio una pirofila e sistemarvi, a strati, le melanzane, le zucchine, le patate, condendo ciascuno strato con sale, pepe, il formaggio olandese grattugiato a filetti e un pizzico di trito aromatico. Infornare quindi la pirofila a 180° per 15' circa; sformate la "millefoglie" e servitela salsate con un'emulsione di olio, sale, pepe e trito aromatico.