tortasalatag

Tortino vegetariano

Ingredienti

  • 400gr di verdure miste, pulite, a dadini: falda di peperone, melanzana, carota, zucchina, cipolla
  • 20gr di capperi salati
  • passata di pomodoro
  • un'acciuga sotto sale
  • aglio
  • 16 ciliegine di mozzarella
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe in grani

Procedimento

In una padella larga, riscaldare un velo d'olio con uno spicchio d'aglio, l'acciuga spinata e dissalata, quindi far saltare i dadini di verdura per farli rosolare bene; legarli con 3-4 cucchiaiate di passata di pomodoro, unire i capperi risciacquati dal sale, una macinata di pepe e pochissimo sale (capperi e acciuga sono già molto saporiti). Dividere le verdure in 4 porzioni uguali. Appoggiare al centro di un piatto un anello di 12cm di diametro e pressarvi una porzione di verdure, poi sfilare l'anello e guarnire il tortino con 4 ciliegine di mozzarella; preparare gli altri 3 tortini allo stesso modo, quindi servirli subito.