tortasalatag

Crostatina di indivia belga

Ingredienti

Pasta:
  • 225gr di farina
  • 200gr di burro
  • 100gr di mandorle pelate e tritate
  • 50gr di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • cannella in polvere
  • sale
Farcia:
  • 2 cespi di indivia belga
  • 30gr di tartufo nero
  • lardo a fettine
  • burro
  • aceto
  • sale
  • pepe in grani

Procedimento

Impastare rapidamente la farina con il burro morbido, le mandorle, il parmigiano, mezzo uovo, un tuorlo, un pizzico di sale e uno di cannella; lasciar riposare la pasta in frigorifero per 30' poi stendetela a 4mm di spessore, bucherellarla, rivestire con essa uno stampo di 24cm di diametro e cuocerla in forno a 180° per 25'. Intanto, sfogliare i cespi di indivia belga e farli stufare, in padella, per 20' circa, con una noce di burro, sale, pepe, una cucchiaiata di aceto. Appena la pasta sarà pronta, senza sformarla guarnirla con l'indivia stufata, fettine di lardo (circa 60gr), una macinata di pepe, il tartufo ridotto a lamelle, quindi passarla ancora nel forno caldo (o meglio al grill), solo il tempo necessario affinché il lardo si sciolga. A questo punto sformare la torta nel piatto da portata, lasciarla riposare un paio di minuti e servirla calda.