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Tortino di spinaci e salmone

Ingredienti

  • ½kg di spinaci puliti
  • 50gr di cipolle
  • 150gr di salmone fresco
  • 100gr di salmone affumicato
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 4 cucchiai di panna
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 cucchiaio di emmenthal o ricotta
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • zucchero
  • Pasta all’olio, come da dosi sopra indicate

Procedimento

Sbianchire gli spinaci e strizzarli accuratamente, tritare finemente la cipolla, farla soffriggere con uno spicchio d’aglio, unire gli spinaci precedentemente tritati grossolanamente e proseguire la cottura fintanto che l’acqua della verdura non si sia asciugata. Spegnere la fiamma e unire il salmone tagliato a cubetti e precedentemente sigillato in una padella con poco condimento, i pinoli e il salmone affumicato, ridotto a julienne. Sbattere le uova con la panna e unirle alle verdure, unire il formaggio (facoltativo). Stendere la pasta sottilmente, su una spianatoia, spennellare con olio d’oliva, disporre in una teglia imburrata, cospargere di pan grattato e stendere il composto di spinaci. Chiudere il tortino, spennellare con il rosso d’uovo e infornare per 40/45 minuti a 180 gradi.