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Insalata di polpo e asparagi bianchi

Ingredienti

  • 1 grosso polpo da 1kg circa
  • 600gr di asparagi bianchi
  • 400gr patate
  • 1 limone
  • basilico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero in grani

 Procedimento

Lessare il polpo in pentola a pressione, in abbondante acqua non salata, calcolando 30' dal fischio poi spegnere e lasciare uscire il vapore. Nel frattempo, mondare gli asparagi raschiandone i gambi e spuntandoli abbondantemente, poi cuocerli a vapore. Ridurre le patate a rondelle sottili e friggerle lentamente in poco olio, per farle diventare rosolate e ben croccanti; salarle. Scolare il polpo, ridurlo a rondelle e raccoglierlo in una ciotola insieme con gli asparagi, anch’essi spezzettati; condire il tutto con succo di limone, olio, sale, pepe, mescolare e trasferire il misto nel piatto da portata; guarnirlo con le patate croccanti, foglioline di basilico e servire, anche come antipasto.