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Insalata di calamaretti e cozze con carciofi

Ingredienti

  • 500gr di calamaretti
  • 350gr di patate
  • 500gr di cozze
  • 150gr di lattughino
  • 2 pomodori
  • filetti d'acciuga sott'olio
  • vino bianco secco
Per il condimento:
  • 100gr di olio extravergine d'oliva
  • 35gr di succo di limone
  • salsa Worcester
  • sale e pepe

Procedimento

Lessare le patate con la buccia. Eviscerare i calamari e tagliarli ad anelli che saranno scottati, per mezzo minuto dalla ripresa del bollore, in abbondante acqua aromatizzata da un quarto di bicchiere di vino. Scolare i calamari e lasciarli raffreddare. Far raffreddare anche le patate da sbucciare appena saranno fredde. Pelare intanto il cetriolo, svuotarlo dai semi e tagliarlo a fettine. Riducerre i pomodori a "filetto"; lavare e sgocciolare bene il lattughino poi raccoglierlo in un'insalatiera. Aggiungervi le patate tagliate a rondelle, gli anelli di calamari, le fettine di cetriolo, 5 filetti d'acciuga divise a metà e i pomodori. Preparare il condimento frullando per alcuni secondi alla massima velocità il succo di limone, poche gocce di Worcester, un pizzico di sale e di pepe e tutto l'olio. Condire l'insalata al momento di portarla in tavola e mescolarla in presenza dei commensali.