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Insalata di soncino e uova di quaglia con salsa allo yogurt

Ingredienti

  • 200gr di soncino (valerianella)
  • 1 mazzetto di ravanelli
  • 50gr di pinoli
  • 8 uova di quaglia
  • 1 vasetto di yogurt magro
  • olio extravergine di oliva
  • basilico
  • aglio
  • paprica
  • sale

Procedimento

Rassodare le uova di quaglia per 4' da quando l'acqua prende il bollore. Tostare i pinoli nel forno ben caldo per 5'. Pulire, lavare e sgocciolare il soncino. Frullare insieme lo yogurt, una cucchiaiata d'olio, uno spicchio d'aglio sbucciato, un ciuffetto di foglie di basilico, un pizzico di sale e uno di paprica. Riunire insieme, in un'insalatiera, il soncino, i ravanelli e le uova. Cospargere l'insalata con i pinoli. Guarnirla con le uova di quaglia tagliate a metà. Servirla con la salsina.