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Insalata di ravanelli e rucola

Ingredienti

    • 4 mazzetti di ravanelli
    • 2 mazzetti di rucola
    • 120gr di fave fresche e sgranate
Per la salsa:
    • 1 limone
    • 100gr di olio extravergine di oliva
    • sale
    • pepe bianco in grani

Procedimento

Spuntare i ravanelli, togliere loro le foglie quindi, usando la mandolina, tagliarli a sottili fettine. Via via che si tagliano, immergerli in una ciotola piena di acqua fresca, per evitare che si asciughino o anneriscano. Mondare anche la rucola, che dovrà essere sceglelta a foglie piccole e delicate, eliminando eventuali gambi un po' duri. Lavarla e sgocciolarla con cura. Tenerne da parte qualche fogliolina, scegliendo le più belle: serviranno per la decorazione del piatto. Riducerre tutte le altre a striscioline sottili. Preparare la salsa per il condimento: spremere il limone e versare il succo, filtrato, in una ciotolina. Unire un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Emulsionare l'olio, unendolo a goccia a goccia, con una frusta. Al momento di portare in tavola, sgocciolare bene le fettine di ravanello, asciugarle un po' tamponandole con carta bianca da cucina, quindi mescolarle in un piatto da portata con le striscioline di rucola e le fave. Guarnire il piatto con le foglioline tenute da parte e servire con la salsa citronnette a parte: ogni commensale potrà servirsene così a piacere.