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Insalata con pistacchi al profumo d'arancia

Ingredienti

  • 150gr di indivia riccia
  • 60gr di pistacchi sgusciati e pelati
  • 1 zucchina novella
  • 1 arancia
  • 1/2 finocchio
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Procedimento

Mondare, lavare e sgocciolare con cura l'indivia. Spezzettarla e raccoglierla in un'ampia ciotola. Mondare, affettare il finocchio sottilissimo (l'ideale sarebbe usare l'affettatrice) e immergerlo in acqua ghiacciata lasciandolo a bagno per una ventina di minuti, cosa che lo renderà particolarmente croccante. Quindi sgocciolarlo e unirlo all'indivia. Aggiungere anche la zucchina, spuntata e ridotta in nastri sottilissimi. Cospargere l'insalata con i pistacchi tritati e condirla con una citronnette, ottenuta sbattendo il succo di mezza arancia con 70-80gr di olio e sale. Completare con filetti sottili di scorza di arancia.