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Insalata alle noci

Ingredienti

      • 3 pesche noci
      • 1 piccolo finocchio
      • 1 cetriolo fresco (facoltativo)
      • 1 cespo di lattuga
      • gherigli di noci
Per condire:
      • olio extravergine d'oliva
      • limone
      • sale e pepe nero in grani

Procedimento

Lavare e asciugare le pesche, quindi snocciolarle e ridurle a spicchietti. Tritare grossolanamente una dozzina di gherigli di noci. Spuntare il finocchio, lavarlo, sgocciolarlo e tagliarlo a fettine. Ridurre il cetriolo a rondelle sottili; eliminare dal cespo di lattuga le foglie esterne più scure e ammaccate, quindi lavare, sgocciolare le altre e spezzettarle grossolanamente. Raccogliere tutti gli ingredienti in una capace insalatiera o in un piatto da portata profondo, disponendoli con garbo. Emulsionare 9 cucchiaiate d'olio con il succo spremuto e filtrato di mezzo limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Condire l'insalata solo al momento di portarla in tavola e mescolare in presenza dei commensali.