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Millefoglie di Tartare di salmone

Ingredienti

  • 300gr di polpa di salmone fresco, pulita di pelle e scarti
  • 1 rotolo di pasta fillo
  • 1 vasetto di uova di salmone
  • aneto
  • mandorle a filetti
  • pistilli di zafferano
  • panna fresca
  • limone
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

Da un triplo strato di pasta fillo, pennellato di burro fuso, ritagliare 8 dischetti, di 9cm di diametro cad., da appoggiare su una placca coperta da carta da forno, unta di burro. Cospargere i dischetti imburrati con filetti di mandorle, pistilli di zafferano e passarli in forno a 200° per renderli croccanti. Nel frattempo tritare al coltello il salmone, condirlo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, aneto tritato, poi dividere la tartara in 4 porzioni, tipo hamburger, da servire tra due dischetti croccanti (in camicia); completare i piatti con uova di salmone, ciuffetti di aneto e panna (200gr), parzialmente sbattuta, acidulata con succo di limone, condita con un pizzico di sale e pepe macinato fresco.