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Spada marinato al pepe rosa su letto di finocchi ghiacciati

Ingredienti

  • 8/10 fettine sottili di spada crudo
  • ½ bicchiere di olio extravergine
  • 1 tazzina di vino bianco
  • 2 cuori teneri di finocchio
  • pepe rosa
  • ½ limone
  • sale
  • alloro
  • maggiorana

Procedimento

Mettere a marinare lo spada con la marinata di olio, vino, limone spremuto pepe alloro e maggiorana, almeno due ore prima, affettare sottilmente i finocchi e riporli in un contenitore pieno di acqua e ghiaccio. Disporre in un piatto un letto di finocchi ben sgocciolati poi il pesce spada. Decorare con un poco di marinata emulsionata con nuovo olio e petali di rose.