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Pomodoro in Gelatina

Ingredienti

  • 1 spicchio d'aglio
  • 8 foglie di basilico
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 peperoncino
  • 6 foglie di gelatina
  • 750gr di pomodori pelati
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale

Procedimento

Tagliuzzare finemente l'aglio, il basilico e il prezzemolo, quindi mescolare con il peperoncino, nel frattempo ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Passare i pomodori al settaccio; riscaldare una parte del passato di pomodori in un tegame e amalgamarla con la gelatina ben strizzata. Togliere il tegame dal fornello e incorporare al contenuto la parte restante del passato. Aggiustare di sapore, unire il trito di odori e un goccio d'olio extravergine d'oliva girando il tutto molto bene. Versare il composto in quattro piccole formine e porre in frigorifero per circa tre ore. Servire il pomodoro in gelatina girando lo stampino al centro di ogni singolo piatto, insaporendolo con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e guarnendo con delle foglie di prezzemolo.