Ricette del mese

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FILETTI DI MERLUZZO AL BACON CON CUBOTTI DORATI DI POLENTA

INGREDIENTI
- 350gr di merluzzo fresco  
- 250gr di funghi chiodini
- 100gr di panna liquida
- 80gr di bacon a fettine
- cipolla
- paprica
- olio d'oliva
- vino bianco secco
- sale polenta gia cotta e tagliata a dadi di 3 cm per 3 cm
- burro per dorare la polenta

Preparazione
Taglia il merluzzo in 8 piccoli tranci, salali, avvolgili nelle fettine di bacon, sistemali in una pirofila, e spolverizzali con un pizzico di paprica, parmigiano grattugiato e irrorali con un goccio di vino, un filino d'olio, quindi passali in forno a 220' per 10' circa. Intanto soffriggi in un velo d'olio, una piccola cipolla tritata e insaporisci i chiodini, ben puliti dell'eventuale terriccio. Sfuma i funghi con mezzo bicchiere di vino, insaporiscili con sale e paprica quindi irrorali con la panna che lascerai addensare. Sforna i tranci di merluzzo, sistemali in un piatto da portata, cospargili con la salsa ai funghi e servili subito ben caldi.


SFORMATINI DI RICOTTA CON ARANCE CARAMELLATE E MANDORLE TOSTATE

INGREDIENTI
- 250gr di ricotta piemontese
- 160gr di zucchero
– 4 arance non trattate  
- 50gr di albume
- 30gr di fecola  
- 6 tuorli
- 1 arancia
– Grand Marnier
- Burro
- Scorza di limone
- Sale  
- Zucchero di canna
- Filetti di mandorla

Preparazione
Prepara la salsa: pela a vivo le arance e ricavane gli spicchi, raccoglili in casseruola con g 20 di zucchero di canna , una noce di burro e una spruzzata di Grand Marnier, lasciale rosolare fino a restringere leggermente la salsina...
Lavora la ricotta con i tuorli, 80gr di zucchero, la fecola e un po' di scorza di limone grattugiata. Monta a neve l'albume con un pizzico di sale, 20gr di zucchero e incorporalo delicatamente nel composto di ricotta.
Imburra e inzucchera 6 stampini da budino (ø cm 7,5), distribuisci il composto e infornali a 180 °C per 20' circa. Infine sforma i budini su un piatto da portata e servili, tiepidi, con la salsa di arance e le mandorle a filetti precedentemente tostate.