La Frasca risponde

La Frasca risponde

La Frasca risponde

Siamo in piena Fiera del Tartufo, quindi è scontato capire di cosa parleremo questo mese.

Chi lo ama, chi lo odia…
Da tempo è una delle star della cucina, direi vip and chic…per molti ma non per tutti, viste le quotazioni che raggiunge. 

SI, parlo di quotazioni e non di prezzi perche esiste una borsa del tartufo al pari della borsa valori:
http://www.tuber.it/it/borsino-del-tartufo.php
dove vengono giornalmente valutate domanda e offerta del nostro meraviglioso tubero.

Spesso i pezzi più belli vengono addirittura battuti all’asta!
 
Se vi siete decisi ad investire nel tubero portandovene uno o due a casa ecco alcuni consigli per farlo fruttare al meglio
- pulitelo solo prima di mangiarlo, rigorosamente con uno spazzolino morbido e un panno umido, se la forma si presenta molto irregolare e piena di insenature ricorrete all’acqua ma non ditelo troppo forte… asciugatelo molto bene subito dopo.
- Conservatelo in frigorifero, in un vaso ermetico avvolto in una garza e immerso nel riso. Il riso ne tratterrà l’umidità in eccesso e si arricchirà del suo profumo.
- Se il menu prevede le uova al paletto lavatele, asciugatele e chiudetele a loro volta in una burnia di vetro con un pezzettino di tartufo…
- Per un olio aromatizzato, prendetene qualche pezzettino ben pulito e immergetelo in un vasetto con del buon olio evo delicato, mettetelo in un luogo buio per almeno una settimana e poi conservatelo avendo avuto cura di togliere i pezzettini di tartufo.
- Il tartufo va tagliato rigorosamente con un tagliatartufi molto affilato. Quello nero, scorzone o marzolino, si può mangiare anche tagliato molto grosso, o tritato al coltello.

Ora, avete il Tuber magnatum e non il menu?

Eccovi pronte delle idee classiche e intramontabili:
- carne cruda all’albese con tartufo
- uovo al paletto con tartufo
- fonduta con tartufo
- tajarin al burro con tartufo
- risotto con fonduta e tartufo

se volete osare e innovare:
- branzino al vapore con salsa tonnata e tartufo
- crema di tapinabo, gamberi scottati e tartufo
- scampi con fonduta di castelmagno e tartufo

Buon tartufo !!!!