Ricette del mese

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Sole, caldo, e finalmente tanta, tantissima frutta e verdura 

TRIS DI ASPARAGI AL POMPELMO ROSA

INGREDIENTI: 
- 200gr di asparagi sottili 
- 100 gr di insalatina fresca 
- 4 grossi asparagi bianchi (di Bassano) 
- 4 grossi asparagi verdi 
- 2 pompelmi rosa 
- olio extravergine d'oliva  
- sale 
- pepe bianco in grani 

PREPARAZIONE

Pulisci tutte e tre le qualità di asparagi, raschiandone i gambi ed eliminando la parte legnosa. Legali a mazzetto per qualità e lessali in poca acqua bollente salata. Monda l'insalatina, lavala, falla sgocciolare molto bene, quindi mettila in un piatto da portata insieme con gli spicchi di pompelmo già pelati a vivo. Su questo letto colorato, disponi tutti gli asparagi, interi e a fettine. Condisci con un filo d'olio frullato con sale e pepe macinato, in modo da ottenere una perfetta emulsione. Porta subito in tavola e mescola in presenza dei commensali.


LINGUINE AGLI ASPARAGI E CREMA DI FAGIOLI ZOLFINI

INGREDIENTI
- 400gr di linguine 
- 200gr di fagioli lessi 
- 200gr di asparagi mondati 
- 12 code di gambero sgusciate  
- basilico  
- brodo vegetale  
- olio extravergine d'oliva 
- sale  
- pepe in grani 

PREPARAZIONE
Porta a bollore l'acqua salata che servirà per lessare la pasta. Frulla i cannellini con 100gr di brodo vegetale, sale e pepe, ottenendo una salsa. Riduci gli asparagi a striscioline, saltali in una  padella capace, con un filo d'olio e le code di gambero, quindi trasferisci le linguine, cotte al dente, falle insaporire a fuoco vivo, aggiungendo sale, basilico a striscioline, la salsa di cannellini e del pepe macinato fresco. Servi subito nel piatto da portata.


SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE CON FONDUTA DI CIOCCOLATO 

INGREDIENTI:
- 1/2 kilo di fragole  
- 2 cestini di lamponi  
- 2 albumi  
- 200 ml panna liquida   
- 100 gr di zucchero
- frutta fresca per decorare

PREPARAZIONE
Pulisci le fragole e frullale, passale al colino cinese, aggiungi un cucchiaio di zucchero se sono troppo aspre.
In un pentolino, porta lo zucchero (100 gr), appena inumidito con acqua, a 121 ° e uniscilo a filo agli albumi montandoli a neve. Lavora fino a raffreddamento della meringa. Monta la panna. Unisci deicatamente le fragole alla panna e alla meringa italiana. Riempi gli stampini e poni in congelatore a raffreddare.
Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato e incorpora un uovo intero.
Servi il semifreddo guarnito con frutta fresca e una colata di cioccolato caldo.