Ricette del mese

Ricette del mese

Ricette del mese

Gennaio, mese della "rémise en forme" dai bagordi delle feste, delle cene davanti al camino e del riciclo dei panettoni...

CREMA DI CARCIOFI CON FILI DORATI DI PATATE

Ingredienti:

- 2l di brodo vegetale
- 500gr di carciofi
- 300gr di patate
- 30gr di scalogno
- mazzetto per il brodo (sedano, prezzemolo, carota, cipolla, alloro, porro)
- olio d'oliva
- sale
- pepe nero in grani
Per accompagnare:
- pancarré
- trito aromatico (prezzemolo, aglio, cipolla)
- burro 

Procedimento:

Prepara del brodo vegetale facendo bollire per circa un'ora 2 litri d'acqua con alcuni grani di pepe, un pizzico di sale grosso e il mazzetto di verdure, (puoi ottenere il brodo in pentola a pressione in 45 minuti o usare estratti di brodo vegetale).
Intanto monda i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della parte fibrosa dei gambi. Spuntali abbondantemente, aprili a metà, svuotali dell'eventuale fieno interno, quindi tagliali a spicchietti. Fai appassire in 3 cucchiaiate d'olio lo scalogno tritato, le patate ridotte a dadini e gli spicchietti di carciofi. Bagna con il brodo vegetale, filtrato, correggi di sale e di pepe, infine metti il coperchio e fai cuocere per 40', fino a quando i carciofi risulteranno tenerissimi. Passa quindi la minestra al frullatore e successivamente al setaccio per ottenere una crema finissima. Nel frattempo avrai diviso 6 fette di pancarré in triangolini regolari che spalmerai con del burro insaporito con un pizzico di trito aromatico, passandoli quindi nel forno caldo.
Servi la crema di carciofi con i crostini e, volendo, anche con fettine di patate goffrate, fritte.


LASAGNETTE ALL'UOVO CON STUFATO DI CARDI E ZUCCA

Ingredienti 

- 300gr di pasta fresca
- 150gr di fontina
- 150gr di latte
- 100gr di panna
- 1 porro
- burro
- un cardo lesso e 1/2 ceppo di cardo gobbo
- farina
- sale, alloro e pepe in grani 
- 120gr di zucca mondata  
- 1/2 cipolla
- brodo vegetale
- guaine verdi di porro
- olio extravergine d'oliva

Procedimento:
Monda e stufa il porro per 15' con una noce di burro, sale, un dito d'acqua, quindi frullalo (conserva le foglie verdi). Stempera nel latte mezzo cucchiaio di farina, unisci la panna, la fontina a dadini, il frullato di porro e fai cuocere la salsa a fuoco lento.
Monda il cardo riducendolo a bastoncini e cuocili a vapore per 20' circa, scolandoli ancora al dente. Trita la cipolla e falla appassire in casseruola con un velo di olio e una foglia di alloro. Unisci quindi le carote, ridotte a bastoncini non troppo sottili, e il cardo. Per dare un aroma più ricco alle verdure copri con le guaine di porro disposte a griglia, poi bagna con 2 mestoli di brodo. Lascia stufare con il coperchio per 10', quindi toglielo e prosegui nella cottura per altri 30' circa. Infine elimina la "griglia" di porro, correggi di sale le verdure, scolale e tienile da parte. Taglia la pasta in 16 quadrati, lessali, scolali e componi le lasagnette nei piatti individuali, ognuna con 4 quadrati di pasta sovrapposti, conditi con la salsa, il cardo e la zucca stufati, e una macinata di pepe.


SEMIFREDDO NATAL&PASQUALE

Ingredienti
- 300gr di panna fresca
- 200gr + 80 gr di zucchero semolato
- 3 tuorli d'uovo
- 1 grossa fetta di panettone (300gr circa) latte qb
- cioccolato amaro a piacere
- 100gr di albumi 

Procedimento:

Frulla il panettone con del latte qb ad inzupparlo.
Inumidisci 200gr di zucchero, portalo a 121°, versalo a filo su 100gr di albumi e lascia montare fino a quando il composto non è freddo. Inumidisci 80gr di zucchero, portalo a 121°, versalo a filo sui tuorli e lavora la crema fino a farla raffreddare, quindi versa nel frullato di panettone e latte amalgamando bene.
Aggiungi 300gr di panna semi montata, la meringa italiana e versa in stampini monoporzione o uno singolo e tienili in freezer.
Servi con una salsa di cioccolato caldo, fatta facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato amaro con un po' di acqua.