Ricette del mese

Ricette del mese

Ricette del mese

Ricettine veloci per una cena a lume di candela, da degustare o il 14 di febbraio per San Valentino o il 23 febbraio in occasione della serata "M'illumino di meno"

GAMBERI A VAPORE CON PESTO DI VERDURE E LARDO DI COLONNATA

Ingredienti:

- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 falda di peperone
- 2 fiori di zucca
- 8 gamberoni o code
- 4 fettine di lardo alle erbe
- olio evo
- sale, pepe  
- aceto balsamico

Procedimento:

Riduci le verdure a brunoise,  aiutandoti anche con il mini Alligator, condisci il pesto di verdure con un filo di olio, sale e pepe. Lessa i gamberoni, sbucciali  bardali con il lardo e servirli su un letto di pesto di verdura; decora con un fiore di zucchina fritto in olio bollente a 180°. 


FARFALLE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti 

- 200 gr farina 00
- 2 uova
- 100gr di pisellini  fini
- 180gr di parmigiano
- burro
- 1 bustina di stigmi di zafferano
- 1 vaschetta di panna liquida
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine
- maggiorana, pepe, sale

Procedimento:
Impasta le uova con la farina e lascia riposare l'impasto coperto per 20 minuti. Stendi la pasta, taglia delle striscioline larghe 3/4 cm e poi dei rettangoli alti 2cm; pizzica il centro con le dita e procedi fino ad esaurimento della pasta. Lascia le farfalle su un canovaccio infarinato, ben distanziate tra loro. Sbianchisci i pisellini in acqua salata per qualche  minuto, scolali e tuffali in una padella dove avrai fatto soffriggere la cipolla tritata in un abbondante noce di burro, aggiungi gli  stimi di zafferano fatti rinvenire in una tazzina di acqua tiepida. Lascia cuocere per qualche minuto e unisci una tazza di panna e le  foglioline di maggiorana.
Una volta cotta la pasta al dente, spadellala insieme al condimento preparato precedentemente.


CAPPUCCINO IN COPPA

Ingredienti
- 300 ml di panna
- 80 gr di cioccolato amaro
- colla di pesce
- 50 ml caffè espresso
- crema  bianca di nocciole  
- latte

Procedimento:

Fai sciogliere il cioccolato amaro a bagno maria, una volta sciolto, unire il caffè precedentemente zuccherato. Ottieni una ganache al caffè.
In una  coppa disponi uno strato di ganache, uno di crema bianca di nocciola, e per finire uno di panna che avremo semi montato con un cucchiaio di  zucchero a velo, a cui avrai aggiunto la colla di pesce ammollata e disciolta in una tazza abbondante di latte.
Lascia raffreddare in frigorifero per 4/5 ore e servi.