Ricette del mese

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Ricette del mese

Inizia la bella stagione, lasciamoci l’inverno alle spalle e accogliamo a braccia aperte la stagione primaverile.

TORTINO DI VERDURE AL BRIE E BASILICO

INGREDIENTI:
- 300gr di Brie
- 2 melanzane
- 4 zucchine
- asparagi
- basilico
- pepe rosa (schinus)
- burro
- olio
- sale

PREPARAZIONE
RiducI le melanzane a fettine rotonde di circa 3mm di spessore; taglia a rondelle uguali anche le zucchine. Accomoda tutte le fettine di verdura su una placca coperta da carta da forno, condiscile con sale, un filo d'olio e passale in forno a 200° per 15' circa, il tempo necessario per farle appassire. Taglia a fettine il brie. Costruisci i tortini, uno alla volta, nei pirottini da porzione, che possano passare in forno. Fodera lo stampino imburrato e infarinato con dei fiori di zucca , all'interno di questo, monta un tortino, con strati alternati di melanzane, zucchine e asparagi, condendo ogni strato con sale e poco olio; l'ultimo sarà di formaggio. Passa i tortini nel forno caldo, solo per far fondere il brie (non devono gratinare); irrorali di burro fuso aromatizzato con basilico tritato, una generosa macinata di schinus e servili subito.


RISOTTO AGLI SCAMPI, ASPARAGI E FIORI DI ZUCCA CROCCANTI 

INGREDIENTI
- 1lt di brodo vegetale
- 16 scampi (circa 1kg)
- 400gr di asparagi  
- 350gr di riso Superfino Carnaroli
- 60gr di burro  
- 50gr di cipolla  
- 20gr di parmigiano
- aneto
- vino bianco secco
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- fiori di zucca

PREPARAZIONE
Monda gli asparagi raschiando i gambi ed eliminando la parte più legnosa, stacca le punte e tIenile da parte. taglia i gambi a fettine in obliquo e scottale in padella con una noce di burro e un mestolino di acqua calda salata. Togli agli scampi le teste; sguscia le code a crudo, senza togliere però l'estremità; alcune teste, le più grosse, sbollentale (serviranno per la decorazione). Avvia ora il risotto: trita la cipolla e falla appassire in 3 cucchiaiate d'olio. Unisci il riso, tostalo a fiamma viva, spruzzalo con un terzo di bicchiere di vino. Quando quest'ultimo sarà evaporato, incomincia ad aggiungere il brodo caldo, a mestoli, mescolando spesso. Dopo circa 15’ di cottura, unisci le code degli scampi e le rondelle di asparagi e completa la cottura in altri 2/3' circa. Spegni il risotto quando è ancora bene al dente e leggermente all'onda, mantecalo con il burro, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di aneto tritato. Lascia riposare per un paio di minuti, quindi trasferisci il risotto nel piatto da portata e guarniscilo con le punte degli asparagi e le teste degli scampi tenuti da parte e un ciuffo fi fiori di zucca tagliati e julienne e precedentemente fritti in olio bollente.


BACI DI SFOGLIA RIPIENI DI ALBICOCCHE 

INGREDIENTI:
- 250gr di pasta sfoglia
- 1 busta di farina di nocciole
- 50gr di cioccolato fondente
- 30gr di burro  
-16 albicocche disidratate
- 6/8 savoiardi
- 1 uovo
- Cognac
- zucchero
- anice stellato


PREPARAZIONE
MettI a bagno le albicocche in una miscela di acqua e Cognac in dosi uguali con un anice stellato, lasciaLe ammorbidire per una notte. Trita il cioccolato, unisci i savoiardi sbriciolati, la farina di nocciole (un uovo) quindi lavora gli ingredienti con il burro a pomata e un goccio di Cognac, ottenendo un composto piuttosto compatto. Sgocciola le albicocche, aprile a metà e farcisci con il composto, premendolo bene. Riponi in frigorifero a rassoda. Stendi la pasta sfoglia a 3mm, ritaglia dei dischetti, accomodali su una teglia coperta di carta da forno, spolverizzali di zucchero e poni sopra le albicocche farcite, con sopra un alto dischetto, spennellato con dell’uovo. Inforna a 180 °C per 20' circa.