Ricette del mese

Ricette del mese

Ricette del mese

Qui alla Factory ogni giorno ce ne studiamo una, e le ricette di cui ci "innamoriamo", perché veloci ma gustose, oppure perché particolarmente intriganti; abbiamo deciso di condividerle con voi, e allora: BUON APPETITO!!!!

INSALATINA CATALANA RIVISITATA CON SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti:
  • Salmone  affumicato e affettato 250 gr
  • Pomodorini datterino150 gr
  • 1 sedano bianco
  • 1 cipolla di  tropea
  • senape
  • olio
  • prezzemolo tritato
  • pepe
  • 1 uovo sodo
  • insalatina valeriana
Procedimento:

Pulisci il sedano e privalo dei filamenti, taglialo in pezzi lunghi  circa 10 cm e poi  a julienne  nel  senso  della lunghezza. Ponilo in  acqua  ghiacciata. Taglia i pomodorini a metà e la cipolla mondata a fettine sottilissime. Con un cucchiaino di senape, il rosso di un uovo sodo, olio, prezzemolo tritato, un goccio di limone, sale e pepe; prepariamo una salsina. Disponiamo nel piatto il salmone affumicato e al centro la valeriana, il sedano, i pomodorini e la cipolla.  Guarnisci con la salsina e servi con pane nero abbrustolito


FINTA PAELLA DI GRANO DI TERRA E DI MARE
 
Ingredienti:
  • gamberi 200 gr
  • grano duro parboiled 300 gr
  • petto di pollo 150 gr
  • coniglio polpa 100 gr
  • salsiccia 100 gr
  • fagiolini 120 gr
  • 1 tazza di piselli  
  • 1 peperone
  • 2 pomodori a grappolo spellati e tagliati  a cubetti
  • brodo di verdure
  • scalogno
  • zafferano
  • burro
  • olio extravergine d'oliva
  • sale 
  • qualche cozza ben pulita
Procedimento:

Lava le cozze, falle aprire in una padella in un filo d'olio caldo. Metti a bollire abbondante acqua, scioglici 4 bustine di zafferano,  salala al bollore e cuoci il grano per 8', insieme ai fagiolini, tagliati a pezzi e i piselli. Taglia a dadini il petto di pollo, il coniglio e la  salsiccia a rondelle. Trita lo scalogno e fallo appassire in una padella con un cucchiaio di burro e uno d'olio. Aggiungi i peperoni tagliati a dadini, il pollo, il coniglio, la salsiccia e i gamberi; rosola il tutto e porta a cottura. Scola il grano con i fagiolini e le punte di asparago e trasferisci il tutto nella padella con il condimento. Fai rosolare tutto e solo all'ultimo unisci i molluschi con un po' del liquido di cottura, filtrato, mescola delicatamente e servi decorando con cubetti di pomodoro crudo.


CROSTATA AL LIMONE E PINOLI
 
Ingredienti:
 
Per la pasta frolla
  • Farina 200 gr
  • Burro 120 gr
  • Zucchero 80 gr
  • Fecola 35 gr
  • 2 tuorli
  • Limone
  • Vanillina
  • Sale

Per farcire

  • 3 uova
  • Burro 150 gr
  • 1 busta di farina di mandorle
  • Zucchero 150 gr
  • Pinoli 100 gr
  • 1 limone non trattato scorza e succo

Procedimento:

Per la frolla, ammorbidisci il burro a pomata, impasta con lo zucchero, i tuorli, un pizzico di sale, mezza bustina di vanillina e la buccia grattugiata di un limone e in ultimo aggiungi la farina. Lavora velocemente e fai poi riposare la pasta in frigo per 30'. Nel frattempo, in una ciotola, mescola le uova con lo zucchero e il burro fuso ormai freddo e la farina di mandorle; aggiungi il succo e la scorza grattugiata di un limone. Lavora fino ad ottenere un composto liscio e rivesti, con la pasta, uno stampo di cm 22; e inforna per una decina di minuti in bianco a 180°. Sforna e versa la crema, cospargi con i pinoli e inforna a 190° per 30 minuti.