Ricette del mese

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Ricette del mese

"Aprile fa il fiore e Maggio gli dà il colore" e noi alla Factory vi proponiamo delle ricette ricche di colore e sapore!

MILLEFOGLIE DI TARTARE DI SALMONE

Ingredienti per 4 persone:
  • 300gr di polpa di salmone fresco, pulita di pelle e scarti 
  • 1 rotolo di pasta fillo
  • 1 vasetto di uova di salmone
  • aneto
  • mandorle a filetti
  • pistilli di zafferano
  • panna fresca
  • limone
  • burro 
  • olio evo, sale e pepe 
Procedimento:

Da un triplo strato di pasta fillo, pennellato di burro fuso, ritaglia 8 dischetti, di cm 9 di diametro cad., che appoggerai su una placca coperta da carta da forno unta di burro. Cospargi i dischetti imburrati con filetti di mandorle, pistilli di zafferano e passali in forno a 200° per renderli croccanti. Nel frattempo trita al coltello il salmone, condiscilo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, aneto tritato, poi dividi la tartara in 4 porzioni tipo hamburger che servirai tra due dischetti croccanti (in camicia); completa i piatti con uova di salmone, ciuffetti di aneto e panna (g 200), parzialmente sbattuta, acidulata con succo di limone, condita con un pizzico di sale e pepe macinato fresco 


IL SUGO DI POMODORO CRUDO
 
Ingredienti:

Procedimento:

Frulla i pomodori con l’olio, fino ad ottenere un’emulsione abbastanza solida, metti in una ciotola e mantecare con abbondantissimo parmigiano e qualche macinata di pepe. Questo sugo è ottimo per condire pasta calda, pasta fredda, usato come salsa per accompagnere dei pesci al vapore.


SUPREME DI POLLO AL PECORINO IN SALSA DI FAVE
 
Ingredienti:

Procedimento:

Taglia il filetto di pollo nel lato lungo e farciscilo con una julienne di pecorino condito con il trito aromatico. Richiudili, fissali con degli stuzzicadenti e infarinali bene.Fai rosolare in padella i filetti di pollo, a fuoco vivo, con 3 cucchiai d'olio e una  noce  di burro. Quando saranno ben coloriti, irrorali con mezzo bicchiere di vino, poche gocce di Worcester, incoperchia, riduci la fiamma, e fai cuocere per 10min, quindi insaporisci con sale, pepe, trito aromatico e completa la cottura (in tutto 20’ circa). Mentre il pollo cuoce, lessa le fave, pelale, frullale con 100gr di latte tiepido, 100gr di d'olio, sale, pepe macinato, ottenendo una salsina semidensa. Versala nel piatto da portata, e sopra disponi il pollo con il suo fondo di cottura. Il piatto è da servire subito.


COPPA RICCA DI FRUTTA DI STAGIONE IN CRUMBLE DI MERINGA ITALIANA 

Ingredienti:

Procedimento:
Denocciola le albicocche tagliale a pezzettoni. Falle cuocere in uno sciroppo bollente fatto con 50 gr di zucchero di fruttapec, appena inumidito di acqua, nel quale avrai messo una stella di anice stellato e qualche bacca di pepe rosa.
Disponi sul fondo di un tumbler basso una fetta di pan di spagna, bagna con lo sciroppo di albicocche che si sarà creato, disponi poi uno strato di fragole tagliate a pezzetti , copri con delle noci sminuzzate e finisci con uno strato di albicocche. Nappa con lo sciroppo di albicocche e riponi in frigorifero. Monta le chiare di uovo con uno sciroppo di zucchero cotto a 112°  fatto con 80 gr di zucchero appena inumidito con acqua. Monta fino a completo raffreddamento.
Metti la meringa italiana in un sac à poche e copri il bicchier facendo dei ciuffetti.
Passa sotto il grill caldo fino a doratura, sforma e servi.