Ricette del mese

Ricette del mese

Ricette del mese

Luglio: Il tempo in cui i giorni gocciolano via come il miele dal cucchiaio.
(Wallace Stegner)
E' il mese più lungo dell'anno, perché precede agosto (quello delle agognate vacanze!) e allora coccoliamoci con ottimi piatti freschi e saporiti

INSALATA DI ZUCCHINE CON I LORO FIORI, AL LIMONE

Ingredienti:
  • 300gr di zucchine novelle
  • 14 fiori di zucca
  • 4 limoni
  • 1 finocchio
  • 1 cipollotto
  • pinoli
  • maggiorana, basilico, aneto, capperi
  • olio evo e sale
Procedimento:

Pela a vivo i limoni e riduci le bucce a filetti. Affetta le zucchine e il finocchio, conservando 4 grosse foglie ("barchette").
Scotta in padella 12 fiori con un filo d'olio, sale e il cipollotto tritato, quindi frulla il tutto in salsina con un cucchiaino di pinoli, maggiorana, basilico, olio, 2 cucchiai d'acqua e alcuni capperi.
Mescola le zucchine, gli spicchi di limone pelati a vivo e il finocchio, condisci con la salsina e servi subito nelle "barchette" con filetti di buccia, aneto e fiori a metà


TROFIE POMODORINI, RICOTTA E BASILICO
 
Ingredienti:
  • 350gr di trofie
  • 500gr di pomodori datterini
  • 200gr di ricotta vaccina
  • 1 mazzo di basilico
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio evo
  • sale e pepe

Procedimento:
Lava i datterini e incidili con un coltellino, sbollentali in acqua bollente salata per 2 min e 20sec; scolali con la schiumarola e mettili in acqua e ghiaccio.
Spelali e mettili in una teglia da forno condendoli con olio, sale e 2 spicchi d’aglio schiacciati, cuocili per 30min a 200°.
Frulla delle foglie di basilico con l’olio evo. Cuoci le trofie e condiscile con i pomodori e l’olio al basilico.
Ammorbidisci la ricotta con del latte e sporca il piatto su cui riporre le trofie già condite, guarnisci con delle foglie di basilico fresco.


STRACCETTI DI PETTO DI POLLO AL CARDAMOMO E ZENZERO, CON CAROTINE TORNITE E TACCOLE
 
Ingredienti per il coulis di pomodoro:
  • 250gr di petto di pollo
  • 20gr di burro
  • farina bianca
  • radice fresca di zenzero
  • semi di cardamomo o polvere
  • vino bianco secco
  • sale
  • 1 lime

Procedimento:
Ricava dal petto di pollo due o più fettine sottili di forma regolare, eliminando eventuali ossicini e cartilagini. Passa le fettine di carne nella farina bianca e scuotile leggermente per eliminare l’eccedenza, tagliale poi a striscioline per il senso della lunghezza.
Batti con il batticarne un cucchiaino di semi di cardamomo, quindi toglili dalla buccia. Rosola la carne con il burro, fagli prendere colore, poi sala. Unisci i semi di cardamomo e una grattatina di radice di zenzero. Bagna con mezzo bicchiere di vino, rigira la carne e fai consumare il sugo, cuocendo per 10' poi servi accompagnando con taccole e carotine passate al burro e profumate con della scorzetta di lime. 


MOUSSE MONTATA DI YOGURT GRECO AL MIELE CON FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti:
  • 450gr di yogurt greco intero
  • 350gr di frutti di bosco misti più un po' di ribes freschi per la guarnizione
  • 300gr di panna montata più un po' per la guarnizione
  • 200gr di zucchero
  • 12+6gr di colla di pesce
  • miele
  • Pasta biscotto:
  • 115gr di farina
  • 115gr di zucchero
  • 3 uova
  • vanillina
  • sale
  • burro e farina per la placca

Procedimento: 
Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale con lo sbattitore elettrico, finché il composto sarà spumoso, poi incorpora la farina setacciata e la vanillina, mescolando l'impasto con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa. Imburra una placca, coprila con un foglio di carta da forno, imburra anch'esso, spolverizzalo di farina e stendi l'impasto preparato; inforna a 180° per 10'-12' circa, poi sforna la pasta biscotto e capovolgila su un telo, liberandola dalla carta e tagliala di dimensione di un anello affinché possa fare da base alla mousse, poni l'anello e la pasta biscotto su un piano che possa entrare in frigorifero con un foglio di carta da forno. Unisci allo yogurt 3 cucchiaiate di miele, mescolando molto bene fino a quando il composto sarà omogeneo; aggiungi quindi la colla di pesce (12 gr), che avrai già ammollato e sciolto sul fuoco in un tegamino. Lascia raffreddare il composto e, quando comincerà a "tirare", incorpora la panna montata, distribuisci sul pan di spagna livellando bene e riponi in frigo a rassodare. Cuoci i frutti di bosco con lo zucchero finché non si saranno ammorbiditi, aggiungi della colla di pesce (6gr) precedentemente ammollata in acqua fredda. Lascia intiepidire e distribuisci sulla torta fino a coprirla completamente. Riponi in frigorifero per un paio di ore e sforma la torta. Guarniscila infine con ciuffetti di panna montata e ribes freschi.